PESCADOS

Pescados

Animales marinos, pueden ser de agua salada o dulce, los de agua salada tienen mas escamas, y los de agua dulce tienen piel

Clasificación:

1.       Por su habitad

a.       Pelágicos:

-Viven cerca a la placa continental

-Emigran (cardimenes=manada)

-Semigrasos

-Azules, son de agua salada

-La Cabeza de frente, ojos laterales,

- Dos filetes cilíndricos

b.      Bentonicos:

-          Vive fuera de la placa continental

-          Reciben poca luz, por eso son oscuros por arriba y blancos por debajo

-          No generan grasa

-          Cabeza alrevez

-          4 filetes

-          Ejemplo: lenguado, gallo, platija

c.       Continentales

-          Agua dulce

-          Tienen piel y no tienen escamas

-          Carroñeros

-          Migratorios, corrientes marinas ( aumentan sabor)

d.      Diadromicos:

-          Nacen en agua dulce y emigran a aguas saladas

-          Salmon, muere donde nace

-          Son pescados de mejor sabor

-          Ejemplo ( salmon, trucha)

2.       Según su contenido graso:

a.       Blancos ( X 100gr tienen un 2%)

-          Magros ( como el bacalao, gallo)

b.      Semi magro

-          De 2% a 6%

-          Cabracho, trufa, vesugo ( producto del caviar)

-          Bentonicos, semigrasos

c.       Azules

-          9-15%

-          Grasas benéficas

-          Atun, sardinas, salmon

Pelagicos

a.       Bacalao:

-          Pelágicos

-          Es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño

-          El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. Elaceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.

b.      Atun

-          Un pez azul de sangre fría y gran tamaño, 

-          Dos aletas dorsales, generalmente bien separadas, la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas

-          Su cuerpo es rechoncho, enteramente cubierto de escamas

-          Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado, sin manchas que le permite mimetizarse con el medio acuático.

C. Sardinas

-          El cuerpo es alargado, no muy comprimido. La mandíbula superior poco o nada escotada. Maxilares no se extienden más allá de la parte media del ojo

-          El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada

-          Las escamas son caedizas y cicloideas (sin espinillas visibles a la lupa). 

Bentónicos

a.       Lenguado

-          Los lenguados son una familia (Soleidae) de peces, Son peces planos

-          Habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos

-          Son muy apreciados en gastronomía por su carne blanca y fina, de sabor delicado; entre las especies más consumidas está el lenguado común

b.      Pez gallo

-          La característica especial es su aleta dorsal, que hace que se parezca a la cresta de los gallos y que normalmente la tiene agachada, aunque cuando se excita se suele levantar.

-          Se trata de un pez aplanado y de cuerpo muy alargado que posee unas escamas

c.       Pez platija

-          Es un pescado de la familia de los peces planos o pleuronectiformes

-          Pescado blanco

-          Vive en aguas saladas, en los fondos marinos 

               Continentales

a.       Barbudo

-          Tienen el cuerpo moderadamente largo y comprimido con una longitud máxima de 38 cm

-          con un par de barbas en el hioides muy característico,

-          La aleta dorsal se extiende de forma continua por el dorso.

b.      Lamprea

- Son muy primitivos, semejantes externamente a las anguilas,

- Con cuerpo gelatinoso, cilíndrico, sin escamas y muy resbaladizo

- Las lampreas tiene una boca circular y en forma de ventosa, para fijarse a las presas de las que se alimenta. Posee varios círculos concéntricos de dientes córneos, además de una lengua también córnea usada para raspar los tejidos.

DIADROMICOS:

a.       Salmon

-          Peces marinos de agua dulce

-           migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse.

-          Alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas

B.  Trucha

- Se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos 

- Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola

- Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha, como la marrón o café, depredan sobre otros peces.